🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
جلاش الطاسة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمنة بلدي أو خليط من السمنة والزبدة لإعطاء نكهة غنية ومميزة.
- توزيع الحشوة بالتساوي بين طبقات الجلاش لضمان طعم متوازن في كل قطعة.
- طهي الجلاش على نار هادئة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً من الأسفل.
عن الوصفة: جلاش الطاسة هو نوع من أنواع الجلاش الحلو أو المالح الذي يتم تحضيره في مقلاة على الموقد بدلاً من الفرن. يعتبر بديلاً سريعاً وسهلاً للجلاش التقليدي، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل. يمكن حشوه بمجموعة متنوعة من الحشوات، مثل المكسرات، القشطة، الجبن، أو اللحم المفروم، مما يجعله طبقاً متعدد الاستخدامات ومناسباً لمختلف الأذواق والمناسبات.
المكونات:
- 1 لفة جلاش (حوالي 500 جرام)
- 1 كوب سمنة بلدي أو خليط من السمنة والزبدة، مذابة
- للحشوة (حشوة المكسرات):
- 1 كوب مكسرات مشكلة (جوز، لوز، فستق)، مجروشة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- للشربات:
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- رشة فانيليا (اختياري)
خطوات التحضير:
- تحضير الشربات: في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء. قلبي حتى يذوب السكر تماماً.
- اتركي الخليط يغلي لمدة 10- 12 دقيقة ، أو حتى يصبح قوامه كثيفاً قليلاً.
- أضيفي عصير الليمون والفانيليا (إذا استخدمت). قلبي واتركي الشربات يبرد تماماً.
- تحضير الحشوة: في وعاء، اخلطي المكسرات المجروشة، السكر، والقرفة. قلبي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- تجهيز الجلاش: ادهني مقلاة غير لاصقة بملعقة كبيرة من السمنة المذابة.
- افردي ورقة من الجلاش في المقلاة بحيث تغطي قاع المقلاة وجوانبها مع ترك جزء من الورقة يتدلى خارج المقلاة.
- ادهني الورقة بالسمنة المذابة.
- كرري العملية مع نصف كمية الجلاش، مع دهن كل ورقة بالسمنة. يجب أن يكون هناك طبقات من الجلاش تغطي قاع وجوانب المقلاة.
- وزعي حشوة المكسرات بالتساوي فوق طبقات الجلاش في المقلاة.
- افردي باقي أوراق الجلاش فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بالسمنة.
- اثني الأجزاء المتدلية من أوراق الجلاش الأولى فوق الطبقة الأخيرة من الجلاش، وادهنيها بالسمنة.
- باستخدام سكين حاد، قطعي الجلاش إلى مربعات أو معينات قبل الطهي.
- ضعي المقلاة على نار هادئة. غطي المقلاة واتركي الجلاش يطهى لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبياً من الأسفل.
- باستخدام طبق كبير أو غطاء، اقلبي الجلاش بحذر على الوجه الآخر.
- ادهني المقلاة بملعقة صغيرة من السمنة، ثم أعيدي الجلاش إلى المقلاة ليطهى على الوجه الآخر لمدة 5- 10 دقائق ، أو حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
- ارفعي الجلاش من المقلاة وضعيه في طبق التقديم.
- اسكبي الشربات البارد فوق الجلاش الساخن مباشرة بعد إخراجه من المقلاة.
- اتركي الجلاش يتشرب الشربات لمدة 10- 15 دقيقة قبل التقديم.
- زيني الجلاش بالمزيد من المكسرات المجروشة أو جوز الهند المبشور (اختياري).
- قدمي جلاش الطاسة دافئاً أو بارداً.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدمي جلاش طازج للحصول على أفضل النتائج. إذا كان الجلاش مجمداً، اتركيه يذوب تماماً قبل الاستخدام.
- لا تبالغي في كمية السمنة المستخدمة، لأن ذلك قد يجعل الجلاش دهنياً جداً.
- تأكدي من أن النار هادئة أثناء طهي الجلاش لتجنب حرقه من الأسفل قبل أن ينضج من الداخل.
- يمكنكِ استخدام حشوات مختلفة حسب الرغبة، مثل القشطة، المهلبية، الجبن، أو اللحم المفروم.
- للحصول على جلاش مقرمش جداً، يمكنكِ دهن الطبقة الأخيرة من الجلاش بخليط من البيض والحليب قبل الطهي.
نعم، يمكنكِ استخدام الزيت النباتي بدلاً من السمنة، ولكن السمنة تعطي نكهة أفضل وأكثر غنى للجلاش. للحصول على أفضل النتائج، استخدمي خليطاً من السمنة والزبدة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
للحفاظ على قرمشة الجلاش، تأكدي من أن الشربات بارد والجلاش ساخن عند إضافة الشربات. أيضاً، لا تبالغي في كمية الشربات المستخدمة.
نعم، يمكنكِ تحضير الجلاش مسبقاً وتخزينه في الثلاجة قبل الطهي. غطي الجلاش بورق نايلون أو فوطة مبللة لمنع جفافه. عند التقديم، اطهي الجلاش حسب التعليمات ثم أضيفي الشربات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).